История происхождения десерта
La bûche de Noël (Ля бюш де Ноэль) — «Рождественское полено» — кульминационный десерт рождественской трапезы, зародившийся во Франции в 1870 году как одна из европейских традиций.
Хотя сама история происхождения рождественского полена связана с зимним солнцестоянием и берет свое начало с XII века. В день солнцестояния полено из фруктового дерева (иногда из дуба) проливали немного вином или маслом и после, старшим и младшим членом семьи (символ семьи и передачи) бревно подносили в очаг и поджигали. Это была целая церемония!
В зависимости от региона Франции полено горело только в Рождественскую ночь или до Богоявления, то есть на протяжении 12 дней — представляя наступающий год. После сжигания из камина забирали щепки и золу, чтобы сохранить их в течение всего года. Французы верили, что эти остатки уберегут дом от молний и отгонят злую нечисть.
Часто использовали бревно из дуба или фруктового дерева, так как эти леса отлично подходят для искр. Чем выше они были, тем лучше будет наступающий год: хорошие урожаи, мало засух или наводнений… нужно было успокаивать себя такими мелкими приметами. Однако была и защитная сторона. Зимой дом забаррикадируется из-за холодов. Остается то открытое звено к небу, которое есть камин. Так вот, ночь всегда пугала нас, и она принадлежит возвращающимся и сверхъестественным существам, по мнению цивилизаций. Бревно-символ загробной жизни, как для предков, так и для грядущего потомства. Точно так же и рождественское печенье, заостренное для защиты от колдовства, отгоняющего злые чары.
Со временем сжигание полена стало историей, на смену которой пришел один из самых популярных десертов – Рождественское полено шоколадный – праздничный рулет (торт).
Сегодня Рождественское полено стало не только шоколадным, но и в виде замороженного рулета, из печенья, муссов без выпечки, с добавлением ягод и фруктов, у каждого оно свое.
Рецепт Рождественского полена с ягодным джемом и маскарпоне
Предлагаемый нами рецепт как всегда прост в приготовлении и не займет много времени.
Ингредиенты:
Для выпечки рулета
— 6 яиц
— 180 г сахарной пудры
— 100 г муки
— 1 пакетик ванильного сахара
— 1 щепотка соли
Для начинки
— 150 г сливочного сыра маскарпоне
— 2 яичных белка
— 100-150 гр. любого джема, варенья (мы использовали 2 вида: сливовый и черную смородину)
— ½ пакетика ванилина
— сахарная пудра для украшения
— ягоды для оформления и подачи (малина, ежевика, голубика и др.)
Подготовка
1 этап — Разогреваем духовой шкаф (200 градусов).
2 этап – Для приготовления бисквита: разбиваем 3 яйца, отделив белки от желтков. Желтки смешать с 3 целыми яйцами в одной емкости. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до образования пышной пены.
3 этап — Во второй емкости взбиваем до белоснежной массы 3 белка (отделенных от желтков) с добавлением щепотки соли. Когда белки увеличатся в объеме и станут белоснежными, плотными аккуратно перекладываем их в предыдущую взбитую массу. Перемешиваем при помощи деревянной лопатки, чтобы сохранить воздушность.
4 этап — Всыпаем просеянную муку и аккуратно перемешиваем до однородной массы деревянной лопаткой.
5 этап — По размеру противня вырезаем бумагу для выпечки и смазываем ее сливочным маслом. Вылейте тесто, выровняв его в 1 прямоугольник. Выпекаем в течение 15 мин.
6 этап — Пока печется рулет, на стол приготовьте полотенце по размеру коржа и слегка увлажните его.
7 этап — Когда корж готов, вынимаем его из духовки и вместе с пергаментной бумагой переносим на полотенце. Скручиваем в рулет и оставляем в таком виде остывать. Пока рулет остывает начинаем готовить начинку.
8 этап — В разных емкостях взбиваем: 2 яичных белка до плотного состояния белого цвета и сливочный сыр маскарпоне с ванилином. Соединяем ингредиенты и перемешиваем.
9 этап — Разворачиваем испечённый рулет и удаляем бумагу для выпечки. По всей поверхности бисквита равномерным слоем выкладываем джем/варенье, а затем взбитую из маскарпоне и яичных белков массу.
10 этап — Аккуратно сворачиваем наше полено и убираем в холодильник минимум на 1 час.
11 этап — Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами.
