Маринованные и соленые опята. Вкусные заготовки на зиму.

Грибной сезон в самом разгаре, значит – подходящее время для заготовки грибов на зиму.  Ознакомьтесь с нашим рецептов приготовления маринованных опят. Грибочки получатся очень вкусными.

Собираем опята

Растущие целыми семьями в смешанных лесах на пнях или в трещинах хвойных и лиственных деревьев опята привлекают внимание многих грибников.

Семейство опят на дереве

Опята бывают летние и осенние. Если опята осенние имеют шляпку сверху серовато-желтую, а иногда буроватую с чешуйками и снизу пластинчатые белые, с тонкой с кольцом ножкой. То летние отличаются водянистой, просвечивающейся, гладкой (без чешуек) шляпкой коричневого цвета. Пластинки ржаво-бурые на чешуйчатой темно-бурой ножке.

Маринованные опята

Грибы сортируем: мелкие на маринование, покрупнее отварим в подсоленной воде и заморозим.

Наши маринованные опята

Для заготовки предпочтение отдаем молодым крепким грибам, которые очищаем от лесного мусора и замачиваем в холодной воде на 30 минут.

После этого, многократно промываем и перекладываем в эмалированную емкость (например, кастрюлю), вливаем холодную воду, пока она слегка не покроет грибы. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на протяжении 35-40 минут после закипания, не забывая снимать пену.  Откидываем грибочки на дуршлаг, и сливаем отвар.

Варим опята

В отдельной кастрюле варим маринад, для которого из расчета на литровую банку необходимо:

– 1 ст. ложка соли,
– 1 чн. л. сахара,
– 1,5-2 чн. л. уксуса 70%,
– 2шт. гвоздики,
– 1 шт. лаврового листа,
– 2 шт. перца душистого,
– 3 шт. перца черного (горошек).

На 1 литр воды кладем веточку укропа и петрушки провариваем и вынимаем. В кастрюлю вносим очищенный и мелко нарезанный чеснок, сахарный песок, соль, лавровый лист, 2 гвоздики и доводим до кипения.

Грибы добавляются в кипящий маринад и варятся около 20 минут, уксус добавляется за 3 минуты до окончания варки.

Читать еще:
Новогодний пунш с темным ромом (на 8 человек)

Грибы и маринад разливаем в стерилизованные банки, накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Закатанные банки осторожно переворачиваем вверх дном и ставим под теплое одеяло (плед).

Соленые грибочки

Подготовка опят к засолке

Подготовленные опята проваривают в кипящем соляном растворе: 40-50 гр. соли на 1 кг грибов. Готовые отварные грибы извлекаются шумовкой и «выкладываются» в эмалированную емкость (например, тазик), дают остыть. Затем, пересыпают пряными специями: чеснок, укроп, перец) и укладывают в банки (плотным слоем), чтобы сразу выделился сок. Заложив поверх листьями смородины и хрена, придавливаем деревянными палочками крест-накрест, плотно закрываем пластмассовыми крышками и для хранения выбираем прохладное место.

Ссылка на основную публикацию