Грибной сезон в самом разгаре, значит – подходящее время для заготовки грибов на зиму. Ознакомьтесь с нашим рецептов приготовления маринованных опят. Грибочки получатся очень вкусными.
Растущие целыми семьями в смешанных лесах на пнях или в трещинах хвойных и лиственных деревьев опята привлекают внимание многих грибников.
Опята бывают летние и осенние. Если опята осенние имеют шляпку сверху серовато-желтую, а иногда буроватую с чешуйками и снизу пластинчатые белые, с тонкой с кольцом ножкой. То летние отличаются водянистой, просвечивающейся, гладкой (без чешуек) шляпкой коричневого цвета. Пластинки ржаво-бурые на чешуйчатой темно-бурой ножке.
Маринованные опята
Грибы сортируем: мелкие на маринование, покрупнее отварим в подсоленной воде и заморозим.
Для заготовки предпочтение отдаем молодым крепким грибам, которые очищаем от лесного мусора и замачиваем в холодной воде на 30 минут.
После этого, многократно промываем и перекладываем в эмалированную емкость (например, кастрюлю), вливаем холодную воду, пока она слегка не покроет грибы. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на протяжении 35-40 минут после закипания, не забывая снимать пену. Откидываем грибочки на дуршлаг, и сливаем отвар.
В отдельной кастрюле варим маринад, для которого из расчета на литровую банку необходимо:
— 1 ст. ложка соли,
— 1 чн. л. сахара,
— 1,5-2 чн. л. уксуса 70%,
— 2шт. гвоздики,
— 1 шт. лаврового листа,
— 2 шт. перца душистого,
— 3 шт. перца черного (горошек).
На 1 литр воды кладем веточку укропа и петрушки провариваем и вынимаем. В кастрюлю вносим очищенный и мелко нарезанный чеснок, сахарный песок, соль, лавровый лист, 2 гвоздики и доводим до кипения.
Грибы добавляются в кипящий маринад и варятся около 20 минут, уксус добавляется за 3 минуты до окончания варки.
Грибы и маринад разливаем в стерилизованные банки, накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Закатанные банки осторожно переворачиваем вверх дном и ставим под теплое одеяло (плед).
Соленые грибочки
Подготовленные опята проваривают в кипящем соляном растворе: 40-50 гр. соли на 1 кг грибов. Готовые отварные грибы извлекаются шумовкой и «выкладываются» в эмалированную емкость (например, тазик), дают остыть. Затем, пересыпают пряными специями: чеснок, укроп, перец) и укладывают в банки (плотным слоем), чтобы сразу выделился сок. Заложив поверх листьями смородины и хрена, придавливаем деревянными палочками крест-накрест, плотно закрываем пластмассовыми крышками и для хранения выбираем прохладное место.
